Zwei Kessel HERMS Anlagen

Wie funktioniert ein Zwei-Kessel-Umwälzanlage?  

Die 2-Kessel Brauanlage ist eine platz- und kostensparende Alternative zu einer herkömmlichen 3-Kessel-Umwälzanlage. Durch die Kombination von Nachgusswasser und Kochkessel in einem Kessel entfallen der dritte Kessel, das Heizelement und die zusätzlichen Ventile. 

In einem HERMS-Anlage wird die Würze durch einen Wärmetauscher im Nachgusskessel rezirkuliert, der eine sanfte Wärmeübertragung ohne Verbrennungsgefahr gewährleistet. Im Maischekessel befindet sich kein Heizelement, und der niedrige Läuterbodenständer kann verwendet werden. Ganz wichtig: Du musst immer noch auf den Durchfluss achten, damit die Treberbett nicht abdichtet und dein Läuterboden oder Pumpe nicht beschädigt wird. Allerdings ist das HERMS-System eher idiotensicher als das direct fire System.

Denke daran, dass du eine Steuerung brauchst, um die Temperatur der Maische zu halten.

Nachteile eines Zwei-Kessel-Systems

Es gibt natürlich Nachteile, wenn man zwei Kessel zu einem kombiniert. Du kannst das Abläutern nicht so effizient durchführen wie mit einem 3-Kessel-System. Am Ende des Maischens wird das heiße Wasser langsam auf die schwerere, zuckerhaltige Würze im Maischekessel geschichtet. Sobald der Kochkessel entleert ist, kannst du den Maischekessel in den Kochkessel leeren und mit dem Maischen beginnen. 

Dein Effizienzgrad und die gesamte Sudgröße werden hinter der eines 3-Kessel-Anlage gleicher Größe zurückbleiben. Du könntest feststellen, dass eine Anlage mit zwei Kesseln für das High Gravity Brauen oder für Sudgrößen mit fast vollem Kochkessel einfach nicht groß genug ist. 

Das Duo-System hat eine zusätzliche Komplexität, weil die Ein- und Ausgänge der Pumpen häufig umgeschaltet werden müssen. Das Wechseln der Schläuche wäre sehr mühsam. Du brauchst mehr Ventile und Fittings, damit das gut funktioniert. 

Schließlich hast du eine HERMS Spirale in deinem Kochkessel, was das Reinigen erschwert. Mit einem dritten Kessel als HLT würde die HERMS Spirale nur in Wasser getaucht werden und müsste nur minimal gereinigt werden. 

Tipps zur Sicherstellung einer angemessenen Durchflussmenge

1. Lass dein Getreide mit einem Mahlspalt von etwa 1 mm mahlen. Das ist häufig der Standard, wenn du gemahlene Malz von deinem Hobbybrauer-Shop bestellst, aber es schadet nicht nachzufragen.
2. Wenn du mit einem hohen Anteil an proteinreichen Malz oder Zusatzstoffen wie Weizen, Hafer oder Roggen braust, kannst du Reisschalen hinzufügen, um die Durchfluss zu verbessern.
3. Schalte die Pumpe beim Einmaischen immer ab. Stelle sicher, dass dein Heizelement ebenfalls ausgeschaltet ist, um eine Überhitzung zu vermeiden.
4. Rühre das Malz gut um, wenn du es in den Kessel zum Maischen gibst.
5. Lasse den Treber 3-5 Minuten ruhen, bevor du die Pumpe und das Heizelement wieder einschaltest.
6. Schließe das Ausgangsventil der Pumpe fast vollständig und schalte die Pumpe wieder ein. Öffne langsam das Ausgangsventil der Pumpe. Wenn du dies zu schnell tust, kann das Treberbett verdichtet werden. Zuletzt schaltest du das Heizelement ein.
7. Lauf nicht weg! Bleib in der Nähe und behalte deinen Kessel im Auge, denn die Würze kann während des Maischens eindicken und den Durchfluss verlangsamen. Wenn du merkst, dass das Volumen des Maischekessels steigt, ziehst du ein Vakuum unter dem Läuterboden. Halte die Pumpe sofort an und rühre das Treberbett um.

Hinweise zur Konstruktion

In einem HERMS-Anlage wird empfohlen, den Temperatursensor für die Steuerung in der Nähe des Rücklaufpunkts des Kreislaufs, also kurz vor dem Sparge Arm, zu platzieren. So vermeidest du am besten, dass die Temperatur überschießt oder oszilliert.

Die beste Methode, das heiße Wasser in den Maischekessel zu schichten, ist, den Sparge Arm beim Befüllen anzuheben. Das geht ganz einfach mit dem höhenverstellbaren Sparge Arm. Die Verwendung eines fest gebautes Sparge Arms ist möglich, aber du musst sehr langsam einfüllen und darauf achten, den Inhalt des Kessels nicht zu vermischen. 

Richtig eingesetzt, sorgt der höhenverstellbare Sparge Arm nicht nur für ein besseres Abläutern, sondern kann auch Kosten und Komplexität sparen. Du kannst komplett auf einen Whirlpool-Arm im Kochkessel verzichten und brauchst keine zusätzlichen Rohrleitungen, Fittings, und Splitter am Pumpenausgang. Um den Kochkessel zu befüllen, verlegst du einfach den Sparge Arm vom Maischen- zum Kochkessel. Derselbe Arm kann auch zum Whirlpooling mit dem 400-Mikron-Sudbeutel als Ganzkesselfilter verwendet werden. Das funktioniert wunderbar, um Hopfen und heiße Trubstoffe herauszufiltern, und ermöglicht es dir, den Kesselinhalt vollständig zu mischen und den Kessel komplett zu entleeren. Du kannst eine zweite Kesselgriffklemme für den Sparge Arm separat im Shop bestellen. 

Es gibt viele Möglichkeiten, die Kesselausgänge mit der Pumpeneingang zu verbinden. Auf den Bildern unten siehst du, dass die Bodenanschlüsse der Kessel mit einem 3-Wege-Ventil an den Pumpeneingang angeschlossen werden, um das Umschalten zu erleichtern. Hier verwenden wir zwei 15 cm lange Rohrverlängerungen, um die Kessel zu verbinden, und eine 10 cm lange Verlängerung, um die Pumpe vor den Kesseln zu platzieren. Für zwei 115-Liter-Kessel nimmst du stattdessen zwei 20-cm- und eine 15-cm-Rohrverlängerung.

Auf der Pumpenausgangsseite befindet sich ein T-Stück mit Probenahmeventil, das nützlich ist, um während des Maischens Würzeproben zu nehmen, aber auch um den Kreislauf zu entleeren. Die Berücksichtigung von Entleerungspunkten macht deinen Brautag viel einfacher. 

Vergiss nicht, dass ich ab der 85L Größe empfehle, auf 1" Fittings (Rohrbögen, Rohrverlängerungen, T-Stücke, usw.) und 19mm ID Schläuche umzusteigen.

Beim Abläutern in den Kochkessel und während des Whirlpools solltest du den Schlauch anschließen, um die HERMS Spirale zu umgehen, die auf der Innenseite vom Nachgusswasser schon gereinigt wurde. Hier beim Filtern des Kessels nach dem Kochen:

Wenn du nicht die Ganzkessel-Filtermethode mit Brew Bag verwenden willst, musst du die Konstruktion umdenken. Du wirst ein 45 Grad Abfüllarm vorne in den Kochkessel einbauen wollen (vergiss das Ventil nicht). Das bedeutet jedoch, dass du den Temperaturmesspunkt für den Kessel verlierst, aber du kannst ein T-Stück und eine Tauchhülse extern in der Whirlpoolschleife anbringen.

Du wirst wahrscheinlich auch einen zusätzlichen Whirlpool-Arm im Kochkessel brauchen. Du kannst auch ein weiteres 3-Wege-Ventil am Pumpenausgang in Erwägung ziehen, um einen Schlauchwechsel beim Nachfüllen des Kochkessels zu vermeiden.

Schließlich solltest du mindestens einen flexiblen Silikonschlauch verwenden, um den unteren Ablauf des MLT mit dem vorderen ablauf des Kochkessels mittels 3-Wege-Ventil zu verbinden:

Hier mit 85L Kesseln abgebildet:

Und hier mit 115L Kesseln abgebildet: